CUISINE ALGERIENNE

CUISINE ALGERIENNE

CUISINE ALGERIENNE - RECETTES ALGERIENNES

RECETTES DE CUISINE ALGÉRIENNE

Chetitha

 Pelez, retirez les graines et coupez les tomates. Lacez, retirez les graines et coupez les poivrons. Faites griller les poivrons à feu doux puis écrasez les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les tomates, faites les également un peu griller et écrasez les. Laissez chauffer pour que l’eau s’évapore un maximum. Salez. Versez la préparation dans un plat et arrosez d’huile. Laissez à la Chelita le temps de l’absorber.Ingrédients : 1 kg de poivrons verts 500g de tomates Huile d’olive Sel

 Galette berbère

Salez la semoule et arrosez d’huile. Sablez la pâte en l’effritant du bout des doigts puis en la frottant entre les paumes des mains. Aspergez d’un peu d’eau et malaxez la pâte environ 15 minutes. Laissez la alors reposer 5 bonnes minutes. Séparez votre pâte en plusieurs morceaux et étalez chaque morceau en galettes d’environ 1 cm d épaisseur.Percez les galettes à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle déjà chaude, faites cuire les galettes une par une environ 15 minutes à feu doux. Surveillez la cuisson en déplaçant régulièrement la galette car il faut qu’elle reste moelleuse au centre. Faites ensuite cuire la deuxième face.  Ingrédients : 1 kg de semoule 5 g de sel 180 mL d’huile

 L'Ham lahlou - Viande aux pruneaux
Mettre la viande coupée en morceaux, le beurre ou huile, l'oignon râpé (de préférence), la cannelle et le sel. Faites revenir le tout dans une cocotte minute (si vous êtes pressée, si vous avez le temps, laissez mijoter dans un fait-tout). Couvrez d'eau et cuire. Mettre à tremper pruneaux et raisins secs dans l'eau au bout d'un instant les retirer pour les mettre dans la sauce. Ajoutez sucre, eau de fleur d'oranger et le fruit pelé et coupé en quartiers. Faire cuire à feu doux jusqu'à cuisson. Ajoutez les amandes mondées et grillées. Réduisez la sauceDisposez la viande dans un plat, garnissez de pruneaux, fruit, raisins secs et amandes. Mangez chaud.Ingrédients : 1 kg viande de mouton 500 g de pruneaux huile ou beurre 1 oignon sec sel sucre cristallisé 2 c.soupe eau de fleur oranger 1 pincée de cannelle des raisins secs (z'bib) poire ou pomme ou coing amandes mondées 

 Soupe aux fèves ( 6 personnes) 

Pelez et émincez finement les oignons et faites les revenir dans une cocotte avec 2 cuillérées l'huile d'olive. Pendant que les oignons reviennent à feu doux, nettoyez et épluchez les fèves. Quand les oignons sont bien commencent à blondir, couvrez les d'eau bouillante pour saisir leur suc et rajoutez sel , poivre, coriandre. Rajoutez alors les fèves, puis les courgettes épluchées et coupées en rondelles, puis le chou déjà lavé et émincé finement. Pendant que la soupe cuit ( une demi-heure), faites griller des croûtons et frottez les à l'ail pour accompagner. Servir chaud. Vous pouvez aussi décider de servir cette soupe en la mixant. Le potage servi sera alors plus onctueux. Décorer alors de quelques feuilles ciselées de coriandre frais. Vous pouvez aussi la décorer avec de fines rondelles de carottes très fines. Ingrédients : 1kg de fèves fraîches ( ne pas les faire tremper préalablement) 3 gros oignons  3 courgettes 4 gousses d'ail 1 petit chou 200g de croûtons 200g de coriandre fraîche huile d'olive ( 2 cuillérées à soupe) de Kabylie ! sel poivre, cumin

 La chorba

 Faites revenir au beurre les oignons, le céleri hachés et la viande. Pendant ce temps faites chauffer dans une casserole 1,5l d'eau, coupez les pommes de terre et la courgette en dés. Quand les oignons et la viande sont dorés, poudrez de farine, remuez avec une spatule pour que le farine s'imprègne bien de la matière grasse, puis arrosez avec l'eau chaude, remuez, ajoutez les lentilles, les tomates, les épices sauf le carvi et la coriandre, salez. Faites cuire à feu doux pendant 20mn, puis ajoutez la courgette et les pommes de terre. Laissez à feu doux 30mn, ajoutez les vermicelles, le carvi et laissez encore cuire 10 mn goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec un morceau de beurre frais dans chaque assiette, ajoutez de la coriandre hachée à volonté.ingrédients : 300g d'épaule d'agneau coupée en dés, 2 ou 3 oignons suivant la taille, 1 courgette, 2 branches de céleri, 2 à 3 pommes de terre, 1 boîte de 400g de tomates concassées (ou l'équivalent en tomates bien mûres ou à défaut du concentré), 150g de lentilles vertes, farine, beurre, 1 c.a.c. de cannelle, 1 c.a.c. de carvi, sucre, 1 c.a.s. de paprika, 1 petit bouquet de coriandre, 50 à 100g de vermicelles.

 Soupe au persil ( 6 personnes)

 Mettre 1 litre et demi d'eau à bouillir avec une cuillérée à soupe de gros sel. Pendant ce temps, épluchez , lavez , et coupez en petits dés les pommes de terre que vous jetez dans l'eau de cuisson. Rincez et hachez grossierement la laitue et le persil en gardant quelques brins frais pour la décoration . Autrefois, la soupe cuisait pendant une heure et demi à petit feu. Une demi heure pour la cuisson des pommes de terre coupés en dés paraît amplement suffisante.ingrédients : 500g de pommes de terre 1 bouquet de persil  1 bouquet garni gros sel, poivre du moulin 1 filet d'huile d'olive

 Techktchouka

 Griller les poivrons au four ou sur un barbecue. Au fur et à mesure qu'ils sont grillés sur toutes les faces, les enfermer dans du papier journal ou dans 2 sacs en plastique rentrés l'un dans l'autre. Quand ils ont refroidi, les pèle et on enlève les graines et le pédoncule. On taille en lanières sur la longueur. On verse l'huile d'olive dans une poôle, on fait légèrement dorer les gousses d'ail coupées en lamelles, on ajoute dans l'ordre les lanières de poivrons et le piment qu'on fait un peu rissoler ; en dernier les dés de tomates et les clous de girofle. On fait cuire le plus longtemps possible. Il faut que les légumes aient une consistance crémeuse. Ce plat se déguste froid ou chaud.Ingrédients : 1 kg de tomates pelées et épépinées, coupées en morceaux 3 gousses d'ail, 2 cà s d'huile d'olive, un petit piment (facultatif) 1 kg de poivrons rouges et verts mélangés, 2 clous de girofle 

 Couscous au mouton ( 4 à 6 personnes)  800g de viande coupée en morceaux (épaule)

Pelez et émincez finement les oignons. Réservez. Versez deux cuillérées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier et quand l'huile est bien chaude, faites revenir à feu doux les gros morceaux de viande en les retournant. Ajoutez ensuite les oignons puis retirez le couscoussier du feu. Pelez les tomates en les ébouillantant une minute dans l'eau bouillante. Coupez les en gros quartiers. Pelez les carottes et navets et coupez les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et écrasez les au pilon. Coupez le poivron en deux , ôtez les graines et cloisons avant de les détaillée en grosses tranches. Remettez le récipient sur le feu avec tous les légumes Couvrez d'eau et salez légèrement. Faites cuire couscous au mouton sur feu moyen pendant une heure environ. Environ 20mn avant la fin, rajoutez les courgettes coupées en tronçons et le piment. Pendant la cuisson de la viande et des légumes,Versez la semoule dans une passoire et passez-la sous l'eau froide Versez-la dans un saladier, et couvrez pour la laisser gonfler pendant 15 minutes. Versez-la ensuite dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire pendant 20 minutes. Versez la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d'eau salée en ajoutant un filet d'huile, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Versez la semoule dans un plat creux en terre vernissée et ajoutez quelques noix de beurre. Égouttez les légumes et la viande, disposez les dans un autre plat creux, en les arrosant de bouillon. Servez le reste de bouillon à part, en lui ajoutant un peu d'harissa pour le pimenter. Vous pouvez compléter la garniture avec des pois chiches chauffés dans un peu de bouillon que vous avez préalablement fait tremper. Recette pour enfant. En Kabylie, il est courant de servir aux enfants le reste de la graine accompagnée de sucre, raisins secs et el bun, sorte de lait fermenté. Ce menu, riche en céréales, vitamines ,protéines animales et végétales constitue un repas très équilibré du point de vue diététique. On peut le décliner en version végétarienne car les pois chiches apportent les protéines indispensables.Ingrédients : 3 gros oignons 3 grosses tomates 4 gousses d'ail 1 poivron vert Piment de Cayenne 500g de semoule huile d'olive beurre harissa sel poivre, cumin ...4 épices ensuite, compter environ un légume par personne 4 à 6 grosses carottes 4 à 6 navets 4 à 6 courgettes

  Poulet aux amandes ( 4 à 6 personnes) 

Coupez le poulet préparé ( plumé, lavé, séché ) en gros morceaux en coupant aux articulations. Faites le revenir un peu dans une cocotte avec les oignons épluchés et coupés finement en rondelles . Ajoutez le sel, le poivre moulu, le persil haché et le gingembre raâpé. Couvrez d'eau et portez à ébullation . Laisser cuire une gheure à feu doux. Pendant ce temps , faites bouillir les 6 oeufs dix minutes. Mettez les de suite sous l'eau froide pour les écailler facilement. Remettre une dose de safran dans l'eau et recouvrez d'eau chaude. Plongez y les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Faites dorer les amandes hachées grossièrement dans une poele à feu doux sans les laisser noircir. Sortir les morceaux de poulet cuits et les dreser sur un plat de terre bien chaud. Les arroser avec le jus de cuisson réduit et soupoudrer d'amandes hachées. Coupez les oeufs devenus jaune en quartier pour décorer le plat et décorer avec quelques brins de persil ciselé.Ingrédients : un poulet 5 gros oignons 200g d'amandes épluchées fraîches ou séchées 30 g de gingembre râpé 1 bouquet de persil 6 oeufs sel , poivre blanc, cumin 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive 1 dose de safran

Baklawa

Mélanger les amandes, le sucre fin, et l’eau de fleur d’oranger, mettre de côté. Mettre dans une terrine la farine, ajouter le beurre fondu, la pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu'à l’obtention d’une pâte bien ferme. Partager cette pâte en douze morceaux de la même grosseur, saupoudrer légèrement la table de farine et étaler les morceaux de la pâte au rouleau de manière à obtenir des feuilles très fines. Beurrer le plateau, disposer la première feuille en ayant soin de faire dépasser la pâte sur les bords du plateau puis l’humecter de beurre fondu. Superposer ainsi 5 autres feuilles en les humectant une après l’autre de beurre fondu, ensuite répartir la pâte d’amandes. Couvrez avec 6 autres feuilles de pâtes sans oublier de faire beurrer chaque feuille. Avec un couteau, tracer des losanges et les piquer d’une amande. Arroser toute la surface du gâteau de beurre fondu. Mettre au four chaud pendant 1 heure environ, dés la cuisson arroser de miel fondu. Laisser absorber pendant 24 heures, couper les losanges et les présenter dans des caissettes en papier.Ingrédients : 1 kg de farine tamisée, 1 tasse de beurre ou de smen fondu, 1 pincée de sel, eau.Pour la farce : 1 kg d’amandes émondées, broyées, 350 gr de sucre fin, eau de fleurs d'oranger, 500 gr de miel, 250 gr de beurre fondu, 1 bol d’amandes blanches entières.

Beghir (crêpes d'algérie)

 Diluer la levure avec de l'eau chaude ajouter ensuite la farine et la semoule, le sel, le sucre bien travailler le mélange.Délayer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. La laisser doubler de volume. Au moment de la cuisson, faire préchauffer la poêle a température moyenne des que vous la sentiez assez bien chauffée, la rincer avec un peu d'eau froide, égoutter et ajouter de suite une dose de la spatule. Mettre sous feu a nouveau et des que vous voyez des trous se forment et que la crème est devenu pâteuse. Alors la changer de face. Laisser encore 2 minute et la disposer sur un plat. Vous pouvez arroser les crêpes d'huile d'olive. Servir avec un peu de sucre, de miel ou des votre garniture favorite. ingrédients : 2 tasses et demi farine 2 tasses de semoule une pincée de sel une cuil a soupe de sucre en poudre 3 tasse et demi d'eau tiède une noix de levure de boulanger un sachet de levure chimique